PÃO TIGRE

• Massa de pão:
• 3 xícaras de farinha de trigo (420 gramas)
• 1 xícara de leite integral morno
• ¼ xícara de água morna
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite de oliva
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo
• 1 colher de chá de sal
• Crosta craquelada:
• ¾ xícara de farinha de arroz
• ½ xícara de água morna
• 1 colher de sopa de óleo vegetal ou azeite de oliva
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo

Modo de Preparo

Para preparar a massa do pão tigre coloque a água, o leite, o açúcar e o fermento num recipiente (de preferência a tigela da batedeira), misture bem e reserve por uns 5 minutos ou até borbulhar ligeiramente – isso significa que está ativado e pronto a usar.

Dica: A água e o leite deverão estar mornos, não quentes. A temperatura ideal seria de 30-40ºC.

Quando a mistura anterior borbulhar adicione os demais ingredientes: a farinha, o óleo ou azeite e o sal. Bata na batedeira com o acessório de gancho, ou amasse com as mãos, por uns 8 minutos ou até obter uma massa consistente, lisinha e elástica.

Dica: Se estiver preparando esta receita de pão na batedeira comece por bater os ingredientes numa velocidade baixa, depois aumente gradualmente.

Retire a massa da tigela e amasse suavemente numa superfície limpa e polvilhada com farinha, dobrando a massa sobre si mesma e esticando-a com a palma da mão, por 1-2 minutos – isso ajuda a que a massa fique mais lisinha.

Molde a massa em forma de bola e coloque numa tigela levemente untada. Cubra com filme plástico ou com um pano de cozinha limpo e reserve em um local quente ou morno por 1 hora ou até que a massa dobre de tamanho.

Dica: Esse local quente ou morno pode ser direto no sol ou dentro do forno previamente aquecido e desligado.

Após esse tempo separe a massa em 6-8 partes iguais, usando uma faca afiada ou uma espátula de massa. Modele esses pedaços em bolinhas e coloque num tabuleiro de forno ou assadeira forrada com papel manteiga, afastando bem umas das outras. Cubra com plástico filme ou com o mesmo pano usado anteriormente e deixe crescer por mais 30 minutos.

Dica: As bolinhas de massa deverão ter cerca de 100-150 gramas cada uma.

Enquanto isso, preaqueça o forno nos 200ºC (forno alto) e prepare a misturinha que está na origem do efeito craquelado desse pão! Coloque a farinha de arroz, a água, o açúcar, o óleo e o fermento numa tigela e misture até obter uma massa tipo mingau espesso. Reserve em um local quente ou morno.

Dica: Se a mistura ficar muito espessa acrescente 1 colher de sopa de cada vez, misturando entre cada adição.

Após as bolinhas de massa crescerem por 30 minutos, cubra cada uma delas com 1-2 colheres de sopa da misturinha de farinha de arroz preparada no passo anterior e espalhe por toda a bola usando os próprios dedos, a parte de trás da colher ou um pincel de cozinha.

Dica: Não coloque demasiada mistura em cada bola de massa, uma camada fina e uniforme será mais fácil de craquelar.

Leve esse pão cascudo para assar no forno preaquecido nos 200ºC por 20-25 minutos ou até ficar douradinho e com crosta craquelada. Depois retire, deixe esfriar em uma grade e está pronto a usar como pão de hambúrguer ou de sanduíche!

Dica: Reserve seus pães craquelados em temperatura ambiente, bem embrulhados, por até 3 dias.

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