Ingredientes da receita de bolo gelado de abacaxi
Para o bolo
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite quente
½ xícara (chá) de óleo
3 ovos
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de fermento em pó
Para o recheio
600 ml de leite
1 caixa de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
100 gramas de coco ralado
1 abacaxi picado em cubinhos
500 ml de calda de abacaxi (200 ml da calda + 300 ml de água)
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de maisena
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
coco ralado fresco ou seco (para polvilhar)
Modo de preparo
Do recheio – parte 1
Numa panela, coloque o abacaxi picado e o açúcar. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 10 minutos. Passe por uma peneira para escorrer todo o abacaxi e reserve a calda.
Do bolo
Numa tigela, coloque os ovos e o açúcar e bata por 1 minuto com um fouet. Adicione o óleo e bata um pouco mais. Acrescente a farinha de trigo peneirada e misture muito bem.
Coloque o leite quente e continue batendo para incorporar. Junte a baunilha e o fermento e mexa delicadamente com uma colher. Despeje numa forma retangular (30 cm x 20 cm) untada e enfarinhada.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Do recheio – parte 2
Numa panela, coloque o leite condensado e a maisena e misture para dissolver bem. Adicione o leite, o creme de leite e o coco ralado.
Mexa tudo muito bem e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Adicione a baunilha e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar para utilizar.
Montagem
Corte o bolo ao meio na horizontal e disponha a metade de baixo novamente na forma onde o bolo foi assado. Regue toda a superfície do bolo com metade da calda de abacaxi e disponha todo o abacaxi picado por cima.
Despeje metade do creme, cubra com a outra metade do bolo, regue com a calda restante e coloque o restante do creme.
Polvilhe com coco ralado fresco ou seco, como preferir, e leve para gelar por 3 horas. Retire da geladeira e sirva bem gelado esse incrível bolo gelado de abacaxi.
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