Ingredientes:
Para a massa
3 ovos
2 xícaras de chá de água (480mL)
1/2 colher de chá rasa de sal
2 xícaras de chá de farinha de trigo (280g)
1 colher de sopa de azeite
Para o recheio
500g de frango cozido e desfiado
1 cebola picada
1 tomate picado
1 pimentão picado
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de cheiro-verde
1 colher de chá de páprica defumada
2 colheres de chá de colorau
3 colheres de sopa de extrato de tomate
1 fio azeite
1 copo de requeijão cremoso (200g)
1 caixinha de creme de leite (200g)
Para a montagem
1 sachê de molho de tomate (340g)
8 fatias de muçarela
Modo de preparo:
Em uma panela com azeite, refogue o alho, a cebola e o pimentão.
Em seguida, adicione o tomate e cozinhe por 2 minutos. Tempere com páprica, colorau, sal, cheiro-verde e extrato de tomate. Acrescente o frango desfiado e misture bem aos temperos.
Adicione o creme de leite e o requeijão e deixe apurar por alguns minutos. Ajuste o sal, desligue o fogo e reserve. No liquidificador, adicione os ovos, a água, o sal, a farinha e o azeite. Bata tudo até homogeneizar.
Em uma frigideira untada com óleo, adicione uma porção da massa suficiente para cobrir a superfície da frigideira. Deixe dourar de ambos os lados. Faça isso com toda a massa. Em cada panqueca, coloque um pouco do recheio e enrole.
Acomode as panquecas em uma travessa refratária forrada com molho de tomate. Passe mais molho de tomate sobre as panquecas. Finalize com uma camada de muçarela. Leve ao forno a 180°C, preaquecido, por 30 minutos ou até gratinar o queijo. Sirva sua incrível panqueca de frango.
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