Ingredientes:
Leite – quantidade de sua preferência para a coalhada
Leite q.b. para as demais etapas
Sal a gosto
Modo de preparo:
Quanto maior a quantidade de leite para coalhar, maior a quantidade de coalhada. Numa panela coloque o leite para coalhar e espere 2 dias para retirar a manteiga e só depois esquentar a coalhada. Reserve a manteiga retirada para outra etapa.
Em outra panela, coloque a coalhada e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, para não criar soro novamente e
deixe aquecer, não é para deixar ferver. Essa mistura tem que ficar na temperatura de mamadeira.
Passe essa mistura por um pano de prato para coar todo o soro. Amarre o pano ou o saco onde foi disposta a coalhada e deixe pendurado em algum local até o outro dia para escorrer completamente todo o soro e formar a coalhada escorrida.
No outro dia, retire a coalhada escorrida de entro do saco ou do pano de prato, coloque numa vasilha e esfarele bem com uma colher ou com as mãos. Coloque a manteiga reservada no início, numa panelinha e leve ao fogo baixo até derreter.
Numa panela grande, em fogo médio, coloque a coalhada esfarelada, adicione leite suficiente para cobrir toda a coalhada. Assim que iniciar fervura, o leite vai mudar de cor e vai formar o soro. Remova totalmente esse soro dessa mistura.
Repita esse processo de “lavar a massa da coalhada” por mais 2 vezes e remova completamente o soro e cada vez da lavagem.
Na última “lavagem”, a mistura já vai estar “dando liga”, e com uma textura totalmente diferente da textura da coalhada escorrida.
Irá reduzir um pouco e estará adquirindo uma cremosidade. Disponha novamente no saco onde foi coada a coalhada, para remover o soro que se formou nessa última lavagem.
Numa panela grande coloque um pouco da manteiga retirada e derretida, e a massa da coalhada lavada esfarelada. Adicione sal a gosto.
Leve ao fogo baixo, e literalmente iremos “fritar” essa massa, mexendo o tempo todo, até obter uma mistura cremosa, elástica e homogênea. E o requeijão de corte mais delicioso do mundo acaba de ficar pronto.
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